Хурга нь хүйтэн жавартай үеийн бэлгэдлийн жимс бөгөөд улирлын мөн чанарыг илэрхийлдэг. Эдгээр тод жүржийн жимс нь яг энэ үед оргил үедээ хүрдэг бөгөөд шүүслэг мах нь байгалийн чихэрлэг амтыг мэдрүүлдэг. Хурганы ертөнц нь хоёр өөр ангилалд хуваагддаг: исгэлэн болон исгэдэггүй сортууд бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц шинж чанар, бэлтгэх аргатай байдаг.

Шинээр түүсэн үед исгэлэн хурма нь гашуун, цочромтгой мэдрэмж төрүүлдэг таннин их хэмжээгээр агуулдаг. Эдгээрийг амттай амттан болгохын тулд тэдгээрийг боловсроогүй байхад нь хурааж аваад наранд хатаахын тулд болгоомжтойгоор уядаг. Энэхүү нарийн хатаах үйл явц нь хайрын хөдөлмөр бөгөөд хэдэн долоо хоног шаардагддаг. Хурма хатах тусам бүтэц нь хатуугаас зажлууртай болж, таннин аажмаар задарч, төвлөрсөн чихэрлэг амтыг олж авдаг. Үр дүнд нь хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой хатаасан жимс бий болдог бөгөөд энэ нь өвлийн урт саруудад идэхэд төгс зууш юм.

Нөгөөтэйгүүр, исгэлэн биш хурма жимсийг боловсорсон үед нь модноос нь шууд идэж болно. Зөөлөн, бараг өтгөн бүтэцтэй, чихэрлэг амт нь бүх насны жимсний хорхойтнуудын дуртай амттан болгодог. Зарим бүс нутагт эдгээр хурма жимсийг зөвхөн байгаагаар нь идээд зогсохгүй, гайхалтай хурма жимсний бялуу болгон хувиргадаг. Энэ үйл явцад хатаасан хурма жимсийг нухаж, гурил эсвэл самар зэрэг бусад орцуудыг нэмж, хольцыг жижиг, дугуй бялуу болгон хэлбэржүүлэх зэрэг орно. Эдгээр бялууг ихэвчлэн Хүйтний баярын цугларалтын үеэр гэр бүл, найз нөхдийнхөө дунд бэлэг болгон солилцдог бөгөөд энэ нь дулаан, эв нэгдэл, улирлын элбэг ургацыг бэлгэддэг.

Хүйтний улиралд баялаг, самарлаг амттай хүрэн самар нь гол хүнс болдог. Эдгээр жижиг, бор самар нь намрын улиралд боловсорч эхэлдэг бөгөөд өвлийн эхэн үе хүртэл улирлын чанартай хэвээр байдаг тул хүйтэн цаг агаартай тэмцэхэд төгс төгөлдөр орц болдог. Хүрэн самарны олон талт байдал нь үнэхээр гайхалтай бөгөөд учир нь тэдгээрийг янз бүрийн амт, сонголтод тохируулан олон янзаар бэлтгэж болно.

Туулайн бөөрийг идэх хамгийн дуртай аргуудын нэг бол задгай гал дээр шарах явдал юм. Хятад даяар гудамжны худалдаачид лангуугаа байрлуулж, агаарыг шарж буй туулайн бөөрний сэтгэл татам үнэрээр дүүргэдэг. Самар чанах үед гарах шаржигнасан чимээ нь чихэрлэг, утаатай үнэртэй хосолсноор намрын улирлын уур амьсгалыг бүрдүүлдэг. Шарсан туулайн бөөр нь зөвхөн амттай зууш төдийгүй дулаан, эрч хүч өгдөг бөгөөд хүйтэн өдрүүдэд маш их эрч хүч өгдөг.

Мөн хүрэн самрыг элсэн чихэртэй хамт буцалгаж, олон бүс нутагт алдартай амттан болох чихэрлэг хүрэн самар хийж болно. Элсэн чихрийн сиропонд зөөлөн буцалгах нь хүрэн самрыг байгалийн бүтцийг нь хадгалахын зэрэгцээ нарийн чихэрлэг амтыг мэдрүүлдэг. Эдгээр чихэрлэг хүрэн самрыг дангаар нь идэх, нарийн боовонд нэмэх эсвэл зайрмагны нэмэлт болгон ашиглаж болно.

Туулайн бөөрийг бие даасан амттан байхаас гадна ихэвчлэн амтат хоолонд хэрэглэдэг. Эдгээр нь шөл, чанасан хоол, будааны хоолонд өвөрмөц гүн амт, сэтгэл ханамжтай шаржигнуур амт нэмдэг. Нэг сонгодог жишээ бол чанасан гахайн махыг туулайн бөөртэй хамт хийх бөгөөд энэ нь зөөлөн, шүүслэг гахайн махыг чихэрлэг, шороон туулайн бөөртэй хослуулсан хоол юм. Хоёр орц нь бие биенээ төгс нөхөж, гахайн махны баялаг чанарыг туулайн бөөрний чихэрлэг амтаар тэнцвэржүүлдэг. Энэхүү сэтгэл татам хоол нь хүйтэн жавартай үед дуртай хоол бөгөөд хүйтэн оройн цагаар тайвшруулах, тэжээллэг хоол болдог.

Хүйтний үеийн хоолны уламжлал нь Хятадын хойд болон өмнөд хэсгийн хооронд мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг нь эдгээр бүс нутгийн газарзүй, уур амьсгал, соёлын өвийн олон янз байдлыг тусгадаг.

Өвөл урт, хатуу ширүүн байдаг хойд Хятадын нутагт хүмүүс хүйтэн саруудад биеэ тэжээхийн тулд өгөөмөр, дулаахан хоол хүнс хэрэглэдэг. Өөх тос ихтэй гахайн махыг уламжлалт Хятадын анагаах ухаанд "дулаан" хоол гэж үздэг бөгөөд бие махбодийг ханиадтай тэмцэхэд шаардлагатай энерги, дулаанаар хангадаг гэж үздэг. Хүйтний үеэр хамгийн алдартай гахайн махан хоолны нэг бол өмнө дурдсанчлан туулайн бөөртэй чанасан гахайн мах юм. Өөр нэг дуртай хоол бол улаан луувантай гахайн хавирга бөгөөд зөөлөн гахайн хавиргыг шаржигнуур, сэргээгч улаан луувантай хослуулдаг хоол юм. Хүйтний үеэр мөн улирлын чанартай улаан лууван нь хоолонд бага зэрэг шинэлэг мэдрэмж нэмж, гахайн махны баялаг чанарыг тэнцвэржүүлдэг. Эдгээр хоолыг ихэвчлэн будаа эсвэл гоймонтой хамт өгдөг тул цатгалан, сэтгэл хангалуун хоол болгодог.

Хятадын өмнөд хэсэгт, ялангуяа гол мөрөн, нуурын ойролцоох бүс нутагт хүйтэн жавартай үед загас гол байр эзэлдэг. Намрын саруудад загас элбэг байдаг нь орон нутгийн хоолны байгалийн сонголт болдог. Загасыг уургийн өндөр агууламжаараа өндөр үнэлдэг бөгөөд энэ нь бие махбодийг бэхжүүлж, дархлааны системийг сайжруулахад тусалдаг гэж үздэг. Цагаан гаа, сармис, шар буурцгийн сүмсээр чанаж болгосон жигнэсэн загас нь загасны байгалийн амтыг харуулсан сонгодог өмнөд хоол юм. Зөөлөн жигнэх арга нь загас чийг, шим тэжээлээ хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь улирлын эрүүл, амттай сонголт болдог.

Загаснаас гадна Хятадын өмнөд хэсгийн зарим эргийн бүс нутгууд Хүйтний үеэр хавч идэх дуртай байдаг. Хавчийг намрын дунд сарын баяртай холбодог ч улирал нь намрын сүүл хүртэл үргэлжилдэг тул Хүйтний үеэр онцгой амттан болдог. Хавчны чихэрлэг, зөөлөн мах нь баялаг, амттай түрстэй хосолсноор өндөр үнэлэгддэг амттан болдог.

Манжин, байцаа гэх хоёр энгийн ногоо нь Хүйтний үеийн хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Шаржигнуур бүтэцтэй, бага зэрэг чинжүүтэй амттай манжинг исгэлэн манжин болгохын тулд ихэвчлэн даршилдаг. Даршилсан ногоо нь зөвхөн манжинг өвлийн улиралд хадгалах арга төдийгүй амт, тэжээллэг чанарыг нь нэмэгдүүлдэг. Даршилсан ногоо хийх явцад үүссэн сүүн хүчил нь хоол боловсруулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа биеийн бодисын солилцоо удааширдаг сэрүүн саруудад чухал ач холбогдолтой юм. Исгэлэн манжинг ихэвчлэн хачир болгон өгдөг бөгөөд хоолонд исгэлэн, сэргээгч элемент нэмдэг.

Нөгөөтэйгүүр, байцаа нь маш олон талын хэрэглээтэй бөгөөд олон янзаар бэлтгэж болно. Алдартай нэг бэлтгэл бол даршилсан байцаа бөгөөд пробиотик, амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг исгэсэн байцааны хоол юм. Даршилсан байцаа нь зөвхөн амттай төдийгүй гэдэсний эрүүл мэндэд тустай бөгөөд хоол боловсруулах систем дэх бактерийн эрүүл тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг. Байцааг хийх өөр нэг түгээмэл арга бол сармис, чинжүүтэй хамт хуурах явдал юм. Энэхүү энгийн хэрнээ амттай хоол нь хүйтэн жавартай үед олон айлд гол хоол болдог бөгөөд витамин, эслэгийн хурдан бөгөөд хялбар эх үүсвэр болдог.

Энэ үед уудаг дулаан, тайвшруулах ундааг дурдахгүйгээр Frost Descent хоолны талаар бүрэн гүйцэд ярихгүй байх болно. Энгийн хэрнээ хүчтэй ундаа болох цагаан гаатай цай нь олон хүний ​​дуртай ундаа юм. Шинэхэн цагаан гааны үндсийг усанд буцалгаж, бага зэрэг элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж хийдэг цагаан гаатай цай нь дулаацуулах шинж чанараараа алдартай. Үүнийг ихэвчлэн ханиадны шинж тэмдгийг намдаах, ходоодны хямралыг тайвшруулах, дархлааны системийг сайжруулах зорилгоор хэрэглэдэг.

Өөр нэг алдартай сонголт болох Хризантемын цай нь дулаацуулдаг цагаан гааны цайнаас сэргэг мэдрэмж төрүүлдэг. Хөргөх шинж чанартай хэдий ч хризантемын цай нь уламжлалт Хятадын анагаах ухааны дагуу биеийн "дулаан" ба "хүйтэн" энергийг тэнцвэржүүлдэг гэж үздэг. Хризантемын цайны нарийн цэцгийн үнэр болон бага зэрэг гашуун амт нь үүнийг сэрүүцүүлэгч, тайвшруулах ундаа болгодог бөгөөд намрын хүйтэн өдөр балгахад төгс тохирно.

Хүйтний баяртаа баярын өнгө нэмэхийг хүсч буй хүмүүсийн хувьд османтус дарс бол хамгийн сайн сонголт юм. Энэхүү чихэрлэг дарсыг намрын сүүлээр цэцэглэдэг анхилуун үнэртэй османтус цэцгээр хийдэг. Дарс нь баялаг, цэцгийн үнэртэй, бага зэргийн спиртийн агууламжтай тул гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ цугларалтын үеэр уухад таатай ундаа болдог.

Хүйтний үеийн уламжлалт хоол хүнс нь зөвхөн хоол тэжээлийн эх үүсвэрээс илүүтэй Хятадын ард түмний гүн гүнзгий үндэслэсэн соёлын үнэт зүйлс, итгэл үнэмшлийн тусгал юм. "Улирлын чанартай хооллох" гэсэн ойлголт нь Хятадын уламжлалт хоолны үндсэн зарчим бөгөөд шинэлэг байдал, тэжээллэг чанараараа дээд цэгтээ хүрсэн орц найрлагыг хэрэглэхийн ач холбогдлыг онцолдог. Улирлын чанартай хоол хүнс сонгосноор хүмүүс хоолноосоо хамгийн их үр шимийг хүртэж байгаагаа баталгаажуулаад зогсохгүй жилийн байгалийн хэмнэлтэй холбогддог.

Түүнчлэн, хүйтэн жавар буух үеэр эдгээр хоолыг хуваалцах нь нийгмийн холбоог бэхжүүлж, хамт олны мэдрэмжийг төрүүлдэг. Гэр бүлийн хоол идэхээр ширээ тойрон цугларах, хөршүүдтэйгээ хурматай бялуу солилцох, эсвэл найз нөхөдтэйгөө нэг шил османтус дарс хуваалцах зэргээр эдгээр хоолны уламжлал нь хүмүүсийг нэгтгэж, удаан үргэлжлэх дурсамжийг бий болгож, гэр бүл, нөхөрлөлийн ач холбогдлыг бататгадаг.

Өнөөгийн орчин үеийн ертөнцөд хүнсний хүртээмж улирал эсвэл газарзүйн байршлаар хязгаарлагдахаа больсон тул хүйтэн жавартай үед улирлын чанартай хоол хүнс хэрэглэх уламжлал цэцэглэн хөгжсөөр байна. Энэ нь бидний байгальтай холбоотой, соёлын өв уламжлал, улирлын амтыг мэдрэх энгийн таашаалыг сануулдаг. Бид шарсан хүрэн жимс амталж, хүрэн жимстэй чанасан гахайн мах идэх эсвэл нэг аяга бүлээн цагаан гаатай цай балгахдаа зүгээр л амттай хоол, ундаагаар таашаал авахаас гадна намрын гоо үзэсгэлэн, элбэг дэлбэг байдлыг магтан дуулдаг олон зууны уламжлалд оролцож байна.